ПРАВИЛО №1. Не зберігаємо заморожені та охолоджені продукти поряд.
Може призвести до того, що заморозка почне танути, а охолоджені продукти замерзнуть.
ПРАВИЛО №2. Не зберігаємо сухі та вологі продукти разом.
Сухі продукти добре вбирають вологу, після чого може початися мікробіологічне псування. У свою чергу вологі продукти досить швидко всихатимуть.
ПРАВИЛО №3. Не зберігаємо сорбати поруч із сорбентами.
Сорбати – продукти, що віддають аромат, сорбенти – добре вбирають будь-які запахи. Найяскравіший приклад сорбенту – вершкове масло. Швидко вбирає запах м’яса, риби та зелені, які, як ви вже здогадалися, є сорбентами.
ПРАВИЛО №4. Не зберігаємо сирі вироби з готовими.
Сирі продукти відокремлюємо від продуктів, які піддавалися тепловій обробці, оскільки існує можливість перенесення хвороботворних організмів із сировини на готову продукцію. Винятком може стати невелика кухня з однією холодильником. В цьому випадку допускається короткострокове зберігання добового запасу продуктів на окремих стелажах або полицях.
ПРАВИЛО №5. Зберігаємо продукти за категоріями.
Усі запаси мають бути розподілені за категоріями – гастрономія, м’ясо, риба, фрукти, овочі. Іншими словами, інгредієнти одного типу зберігаються в одному місці – це позитивно позначається на їхньому терміні придатності.
ПРАВИЛО №6. Продукти зберігаємо у заводській тарі.
У разі пошкодження упаковки при доставці її необхідно замінити на нове, не забудьте перенести маркування (дані про дату виготовлення та термін придатності). Не забувайте і про систему обліку з нанесенням штрих кодів та етикеток, де персонал чітко бачить терміни надходження продуктів на склад для дотримання принципу FIFO перший прийшов – перший пішов. Вона ж і дозволить налагодити облік видачі продуктів у виробництво та скоротить втрати, пов’язані з розкраданнями.
