ПРАВИЛО №1. Не зберігаємо заморожені та охолоджені продукти поряд.
Може призвести до того, що заморозка почне танути, а охолоджені продукти замерзнуть.
ПРАВИЛО №2. Не зберігаємо сухі та вологі продукти разом.
Сухі продукти добре вбирають вологу, після чого може початися мікробіологічне псування. У свою чергу вологі продукти досить швидко всихатимуть.
ПРАВИЛО №3. Не зберігаємо сорбати поруч із сорбентами.
Сорбати – продукти, що віддають аромат, сорбенти – добре вбирають будь-які запахи. Найяскравіший приклад сорбенту – вершкове масло. Швидко вбирає запах м’яса, риби та зелені, які, як ви вже здогадалися, є сорбентами.
ПРАВИЛО №4. Не зберігаємо сирі вироби з готовими.
Сирі продукти відокремлюємо від продуктів, які піддавалися тепловій обробці, оскільки існує можливість перенесення хвороботворних організмів із сировини на готову продукцію. Винятком може стати невелика кухня з однією холодильником. В цьому випадку допускається короткострокове зберігання добового запасу продуктів на окремих стелажах або полицях.
ПРАВИЛО №5. Зберігаємо продукти за категоріями.
Усі запаси мають бути розподілені за категоріями – гастрономія, м’ясо, риба, фрукти, овочі. Іншими словами, інгредієнти одного типу зберігаються в одному місці – це позитивно позначається на їхньому терміні придатності.
ПРАВИЛО №6. Продукти зберігаємо у заводській тарі.
У разі пошкодження упаковки при доставці її необхідно замінити на нове, не забудьте перенести маркування (дані про дату виготовлення та термін придатності). Не забувайте і про систему обліку з нанесенням штрих кодів та етикеток, де персонал чітко бачить терміни надходження продуктів на склад для дотримання принципу FIFO перший прийшов – перший пішов. Вона ж і дозволить налагодити облік видачі продуктів у виробництво та скоротить втрати, пов’язані з розкраданнями.
Сталь AISI 201 дуже популярна сьогодні у світі і особливо в таких країнах як Китай, Корея, Індія, Японія, де вона є найчастіше застосовуваним матеріалом. Нержавіюча сталь AISI 201 немагнітна і дуже близька за властивостями до сталі AISI 304. Сталь AISI 201 демонструє однакову з AISI 304 корозійну стійкість у більшості середовищ, добре гнеться, штампується. Дуже важливим є те, що сталь AISI 201 містить не більше 1% нікелю і тому ціна на неї набагато нижча від цін на традиційні сталі 304/321. Ціни на 201 сталь досить стабільні і майже не залежать від зростання цін на 300 сталі. На сьогодні сталь AISI 201 є найбільш перспективним матеріалом, що дозволяє негайно оптимізувати виробничі витрати зі збереження високих споживчих якостей кінцевих виробів. Сталь 201 є стійкою до впливу багатьох харчових середовищ (горілки, вина, пива, фруктових соків, кисломолочних продуктів, олії, газованих напоїв, оцтової есенції тощо) та рекомендована до застосування для виробництва обладнання, машин та механізмів у харчовій промисловості (санітарно-епідеміологічний висновок №77.МУ.02.130.П.000875.05.07 від 30.05.2007 р). Лабораторні випробування з оцінки корозійної стійкості стали 201 висновків Центрального НДІ корозії та сертифікації, встановили, що сталь є стійкою у більшості корозійних середовищ (див. таблицю).
Швидкість корозії (мм/рік)
Нержавіючі сталі марки AISI 201 легко піддаються куванню при температурі 1260°C. У відпаленому стані при охолодженні на повітрі сталь зберігає аустенітну структуру, високу міцність, відмінну формуваність та зварюваність, а також чудову корозійну стійкість, яка можна порівняти з маркою AISI 304. Завдяки вмісту міді підвищується пластичність при волоченні, деформації, скорочується час деформаційного зміцнення та підвищується корозійна стійкість сталі AISI 201.
Виходячи з вище викладеного, Tehma рекомендує нержавіючу сталь AISI 201 для виготовлення нейтрального обладнання для підприємств торгівлі, харчових виробництв та громадського харчування як найбільш оптимальну. Устаткування, виготовлене нами зі сталі AISI 201 найкраще за співвідношенням ціни та якості, і служить надійно служить нашим замовникам вже не один рік. 
