Почему нержавеющие стали 200 серии оптимальны для пищевого оборудования

Сталью называются сплавы железа с углеродом FeC.

 В 1913 году Гарри Бреарли  из Англии , работая над сплавами  для ружейных стволов обнаружил, что высокое содержание хрома делает сталь устойчивой к коррозии и предотвращает  образование ржавчины на её поверхности

 FeC+Cr

  На сегодняшний день мы знаем эту сталь как нержавеющую сталь 400 серии. Наиболее широко применяемая  на сегодняшний день  сталь 400 серии — это сталь AiSi 430.

Через 10 лет ученик  Бреарли  Хартфилд  добавил в сплав стали с хромом 8% никеля, тем самым он изобрел кислотоустойчивую нержавеющую сталь.

           FeC+ Cr+ Ni

Сегодня мы знаем эту сталь как нержавеющую сталь 300 серии. И наиболее широко применяемой в пищевой промышленности  сталью  300 серии является сталь AiSi304.

 Высокая стоимость никеля сдерживает рост объёмов потребления кислотостойких нержавеющих сталей. Постоянно велись работы по созданию  новых марок нержавеющих сталей,  которые  совмещали бы в себе высокую коррозионную стойкость сталей 300 серии и относительно не высокую стоимость сталей 400 серии. Но лишь в 1955 году были созданы стали 200 серии, в которых удалось снизить количество никеля до 1-2% путём введения в качестве легирующих элементов марганца, азота, меди.

 FeC+ Cr + Ni+ Mr+ N+ Cu

Этот сложный состав обладает более низкой ценой, чем стали 300 серии при такой же стойкости в органических кислотах. При этом она не магнитится, как и стали  300 серии, и является более твёрдой,  чем они, что улучшает её эксплуатационные характеристики.

Наиболее распространённой сталью 200 серии является сталь AISI201. Широкое применение сталей 200 серии началось с конца 90-х-нач.2000-х,  когда цена на никель стала достигать 30000$ за тонну. Например, потребление 200 сталей в Китае увеличилось с 1% в 2001 году до 22% в 2003году.  В настоящий момент доля  нержавеющей стали 200 серии для пищевой промышленности доходит в Китае до 70%

Сталь AISI 201 очень популярна сегодня в мире и особенно в таких странах как Китай, Корея, Индия, Япония где она является самым часто применяемым материалом. Нержавеющая сталь AISI 201 немагнитна и очень близка по свойствам к стали AISI 304. Сталь AISI 201 демонстрирует одинаковую с AISI 304 коррозионную стойкость в большинстве сред, при этом хорошо гнется, штампуется. Очень важным является то, что сталь AISI 201 содержит не более 1% никеля и поэтому цена на неё гораздо ниже цен на традиционные стали 304/321. Цены на 201-ю сталь достаточно стабильны и почти не зависят от роста цен на 300-е стали. На сегодня сталь AISI 201 является наиболее перспективным материалом, позволяющим немедленно оптимизировать производственные затраты при сохранении высоких потребительских качеств конечных изделий. Сталь 201 является стойкой к воздействию многих пищевых сред (водки, вина, пива, фруктовых соков, кисломолочных продуктов, растительного масла, газированных напитков, уксусной эссенции и т.п.) и рекомендована к применению для производства оборудования, машин и механизмов в пищевой промышленности (санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.МУ.02.130.П.000875.05.07 от 30.05.2007 г).  Лабораторные испытания по оценке коррозионной стойкости стали 201 заключения Центрального НИИ коррозии и сертификации, Москва) установили, что сталь является стойкой в большинстве коррозионных сред (см. таблицу).

Скорость коррозии (мм/год)

Химический состав нержавеющей стали марки AISI 201

Механические свойства проката из сталей AISI 201

 

Тестовая среда

AISI 201

3%NaCl на 720 часов при комнатной температуре (25 deg. C)

< 0,1 мм/год

3%NaCl на 100 часов при температуре кипения

< 0,1 мм/год

0,5% лимонной + 0,5 % винной на 720 часов при комнатной температуре (25 deg. C)

< 0,1 мм/год

0,5% лимонной + 0,5 % винной на 100 часов при температуре кипения

< 0,1 мм/год

0,5% уксусной + 0,5% молочной на 720 часов при комнатной температуре температуре (25 deg. C)

< 0,1 мм/год

0,5% уксусной + 0,5% молочной на 100 часов при температуре кипения

< 0,1 мм/год

Углерод

Кремний

Марганец

Фосфор

Сера

Никель

Хром

Медь

Азот

0,12

0,75

8,5

0,060

0,030

1,0-1,5

14,0

2,0

0,2

Предел текучести,
MПa (мин)

Предел прочности,
MПa (мин)

Относительное удлинение,
% (мин)

Твердость,
НВ (макс)

310

640

40

217

Следует обратить внимание,   что предел прочности у стали марки AISI 201 равняется 640Мпа и она  намного прочнее стали AISI 430 так как у последней предел прочности 480 Мпа.

 Нержавеющие стали марки AISI 201 легко поддаются ковке при температуре 1260°C. В отожженном состоянии при охлаждении на воздухе сталь сохраняет аустенитную структуру, высокую прочность, отличную формуемость и свариваемость, а также прекрасную коррозионную стойкость, которая сравнима с маркой AISI 304. Благодаря содержанию меди повышается пластичность при волочении, деформации, сокращается время деформационного упрочнения и повышается коррозионную стойкость стали AISI 201 .

Нержавейка AISI 201 прекрасно подвергается обработке в холодном состоянии. Очень прочна и пластична при глубокой вытяжке, изгибе, штамповке и высадке. Деформационно упрочняются при холодной обработке аналогично стали AISI 304.

Механическая обработка AISI 201 проводится при режимах, схожих с аналогичными для стали AISI 304. Поскольку нержавейка AISI 201 имеет более высокую прочность, необходимы несколько большие усилия при ее обработке, чем со сталью AISI 304. Нержавеющая сталь AISI 201 легко сваривается дуговой сваркой с использованием защитной атмосферы. Чувствительность к межкристаллитной коррозии в зоне нагрева при сварке примерно такая же как и у марки AISI 304.
AISI 201 является аналогом отечественной марки стали 12Х15Г9НД.

 

Исходя из выше изложенного, Tehma рекомендует нержавеющую сталь AISI 201 для изготовления нейтрального оборудования для предприятий торговли, пищевых производств и общественного питания как наиболее оптимальную. Оборудование, изготовленное нами из стали AISI 201 лучшее  по соотношению цены и качества, и служит надежно служит нашим заказчикам уже не один год.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ?


ПРАВИЛО №1. Не храним заморозку и охлажденные продукты рядом.
Может привезти к тому, что заморозка начнет таять, а охлажденные продукты замерзнут.

ПРАВИЛО №2. Не храним сухие и влажные продукты вместе.

Сухие продукты отлично впитывают влагу, после чего может начаться микробиологическая порча. В свою очередь влажные продукты будут довольно быстро усыхать.

ПРАВИЛО №3. Не храним сорбаты рядом с сорбентами.
Сорбаты – продукты, отдающие аромат, сорбенты – отлично впитывающие любые запахи. Самый яркий пример сорбента – сливочное масло. Быстро впитывает запах мяса, рыбы и зелени, которые, как вы уже догадались, являются сорбатами.

ПРАВИЛО №4. Не храним сырые изделия с готовыми.
Сырые продукты отделяем от продуктов, которые подвергались тепловой обработке, т.к. существует возможность переноса болезнетворных организмов с сырья на готовую продукцию. Исключением может стать небольшая кухня с один холодильным шкафом. В этом случае допускается краткосрочное хранение суточного запаса продуктов на отдельных стеллажах или полках.

ПРАВИЛО №5. Храним продукты по категориям.

Все запасы должны быть распределены по категориям — гастрономия, мясо, рыба, фрукты, овощи. Другими словами, ингредиенты одного типа хранятся в одном месте — это положительно сказывается на их сроке годности.

ПРАВИЛО №6. Продукты храним в заводской таре.

В случае повреждения упаковки при доставке ее необходимо заменить на новую, не забудьте перенести маркировку (данные о дате изготовления и сроке годности). Не забывайте и о системе учета с нанесением штрих кодов и этикеток, где персонал четко видит сроки поступления продуктов на склад для соблюдения принципа FIFO первый пришел — первый ушел. Она же и позволит наладить учет выдачи продуктов в производство и сократит потери, связанные с хищениями.